炸烹虾段

【菜名】炸烹虾段
【所属菜系】京菜
【特点】菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观。
【原料】大虾４００克，油１００克，盐３克，料酒９克，葱１０克，姜１０克，味精３克，蒜５克，醋５克，高汤、干淀粉、白糖各适量。
【制作过程】（１）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。
（２）蒜切片，葱、姜切丝。
碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。
（３）起锅放油烧５－６成热，投入虾段炸酥捞出控油。
锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，